– Eg kunne fått bedre fiskesuppe i Valdres!

Denne fisken har vært død lenge. La oss håpe at fiskesuppen til Havets Helter også forsvinner fra menyen for godt.

Det var konklusjonen til en bergenser som satt på nabobordet på restauranten Havets Helter på Ballstad i Lofoten. Ikke akkurat et godt skussmål for en restuarant med det navnet og den beliggenheten.

De eneste heltene på Havets Helter er gjestene. Det var ingenting heltmodig i å servere tre gulrotbiter i en grå masse av sønderkokt fisk. For gjestene må det ha føltes som et vågestykke, men de som ikke spiste kan ikke kalles feige.

Heldigvis slapp jeg med skrekken, da jeg hadde bestilt grilltallerken med hval. Men er skuffelse bedre enn skrekk? Hvalen smakte OK, men grillribben (fra fryseren på Rema?) kunne de spart seg for. Den kjedelige salaten og potetene som smakte mistenkelig likt fjorlandpoteter (ja, jeg spiser en del av det på jobb) var ikke verdt 230 kroner.

Kan det spises? Spør jeg i toppen av bloggen. I dette tilfellet må jeg si klart og tydelig nei.
Skjerpings!

Det hører med til historien at ingen av gjestene måtte betale for fiskesuppen.

Det finnes en hjemmeside, men mye må ha gått galt siden den ble laget.

For de som vil ha en hyggelig matopplevelse i Lofoten anbefaler jeg Himmel og Havn (flott atmosfære, fantastisk gulrotkake) eller Friisgården (økologisk og kortreist. Ligger i Ramberg, fant dessverre bare hjemmeside fra de forrige eierne).

Havets helter ble besøkt i midten av juni 2011.

Panna godt a'!

Panna cotta har en deilig, fløyelsmyk konsistens. Søt er den også. Sammen med syrligheten fra frukt eller bær blir det en uslåelig dessertkombo. Og så er det lett å lage.

Den varme fløtesuppen er fordelt i seks glass. Nå skal den stå i kjøleskapet i tre timer.

Litt trivia først: Panna cotta er en dessert fra Italia, i hovedsak regionen Piemonte i Nord-Italia. I gamle oppskrifter brukte italienerne avkok av fiskebein i stedet for gelantin. I starten brukte man heller ikke særlig mye sukker fordi dette var en dyr ingrediens. I 2011 bruker vi masse sukker og holder oss unna fisken.
Så til oppskriften:

Dette trenger du (nok til seks porsjoner):

• 5 gelantinplater
• 2 vaniljestenger (til nøds, jeg gjentar, til nøds kan du bruke vaniljesukker)
• 8 dl kremfløte
• 2 dl sukker

Vanilje er dyrt, men smaker godt.

Slik gjør du:

• Ha gelantinplatene i kaldt vann i fem minutter. Skyld dem og klem ut vannet.
• Del vaniljestengene i to og skrap ut vaniljefrøene.
• Kok sakte opp fløte, sukker vaniljestenger og vaniljefrø
• Tilsett gelantin og rør ut.
• Hel over i seks former. Jeg brukte lave vannglass. Husk å la det være igjen to-tre centimeter til fruktsausen.
• Sett kjøleskapet i tre timer.

Det hele toppes med fruktsaus av valgfri frukt eller bær. Husk å bruke minimalt med sukker for å skape kontrasten til den søte panna cottaen.

Jeg prøvde meg med følgende saus basert på hylleblomstsaft som jeg lagde i fjor sommer. Det var virkelig godt:

1. 2 dl hylleblomstsaft (ublandet)
2. litt sitronsaft (smak til)
3. 2 plater gelantin
4. Varm opp saften
5. Rør ut gelantin (husk å legge i kaldt vann og alt det der)
6. La stå kaldt en stund, men hell den over panna cottaen før sausen stivner helt.
7. Pynt med sitronmelisse, basilikum eller mynte.

Her er en annen variant med bringebær.

Og så er den ferdig. Deilig. Vel bekomme.

Super sushi stelt til selv

I Oslo er sushi typisk ta med-mat. Det er ikke mange hundre meterne mellom restaurantene og maten er relativt rimelig. Derfor tok det meg fem-seks år med tamedsushi før jeg gjorde det til lageselvmat.

Maki med laks og diverse grønnsaker.

Og som det meste av det jeg skriver om her på bloggen: Det er enklere enn man tror. Det vil si, for å ikke fornærme eventuelle japanske lesere, den enkle sushien er enkel å lage.

Maki med laks er en god rett å starte med for nybegynnere, både når det gjelder spising og laging av sushi.

En OK utstyrt dagligvarebutikk har alt du trenger: risvineddik, sushiris, salmalaks, grønnsaker (gulrot, avocado, purre, sesamfrø, agurk), sushimatte, soyasaus, wasabi og eventuelt pinner.

Laks med sesamfrø, soyasaus og limejuice.

Laksen er den dyreste varen. På Rema får du salmalaks til rett over 200 kroner kiloen (Jepp. Den gamle pallebutikken har alt du trenger). Den første gangen du lager sushi må du ut med en del til varer som du kan bruke flere ganger, eller som ikke blir brukt opp den første gangen. Så se på det som en investering. Til en sushimiddag for to trenger du omtrent 300 gram laks.

Så hvordan gjør du det? Et bilde sier mer enn tusen ord, og en video inneholder tusen bilder. Så derfor:

• Hvordan lage maki-sushi?

• Hvordan koke sushiris?

All sushien på bordet kostet 500 kroner og rakk til fem-seks storspiste karer.

Avocado for dumminger

Avocado blir bare mer og mer populær både i Norge og her i heimen. Heldigvis har jeg ikke opplevd det som nå er blitt den nye folkesykdommen: avocadoskade.

Det å fjerne den runde fine steinen fra avocadoen på en trygg måte, har vist seg å være en utfordring mer enn for mye for mange. Oslo legevakt tar i mot minst én person i uken med knivskader etter forsøk på å lage guaccamole eller annet snacks med alligatorpærer, som frukten også kalles.

Fra learninghowtocoock.com

Så hvordan fjerner du steinen på en trygg måte? Bildet her er hentet fra denne bildeserien som viser trinn for trinn hvordan du unngår et pinlig besøk til legevakten.

Det hender at avocadotreet produserer steinløse frukter. Disse blir normalt kastet, men har du gode avocadokontakter og dårlig koordinasjon, kan dette være løsningen.

Sprøtt enkelt å lage knekkebrød

Det var min søster som introduserte meg for hjemmelagde knekkebrød. Hun har flere ganger bakt en stor boks med knekkebrød til feriefrokostene. Jeg spurte om oppskriften, som jeg selvfølgelig fikk, men brukte veeeldig lang tid på å få ut fingen.

Omsider gravde jeg den fram fra arkivene og satte i gang. Jeg ble (som alltid) overrasket over hvor enkelt det er å lage skikkelig god mat selv.

Det hjalp også at dagligvarebutikken min hadde linet opp alt jeg trengte på samme hyllemeteren.

Alt dette kostet ca 120 kroner og er nok til et lass med knekkebrød. Jeg er ikke sponset av Mølleren...

Oppskriften er hentet herfra og lyder slik:

• 3,5 dl sammalt rug
• 3,5 dl havregryn
• 1,5 dl sesamfrø
• 2 dl solsikkefraø
• 1 dl linfrø
• 1 dl kli
• 1 dl valnøtter
• 1 ts salt
• 1 ts honning
• 7 dl vann

Det vanskeligste var å få deigen til å ligge fint på brettet.

• Bland alt det tørre.
• Rør ut honningen i vannet (1 min i mikroen med litt av vannet gjør honningen enklere å røre ut)
• Bland det våte og det tørre
• Bre ut blandingen på et brett med bakepapir. Blandingen gir to brett med 12-16 knekkebrød.
• Stek brettene i 10 min på 180 grader.
• Ta dem ut og del opp knekkebrødplaten med en pizzarulle.

Dette er det sunneste denne pizzarullen noen gang har skåret.

 

• Stek dem så igjen i omlag 30 min. Her er det greit å passe på litt. Noen ovner trenger kortere tid, andre trenger mer.
• Jeg foretrekker knasende, sprø knekkebrød. Da må du tørke knekkisene i ovnen en god stund til. Senk temperaturen til 100 grader og la døra til ovnen stå på gløtt i 30-60 min. 

Jeg trenger en større boks. Helst en litt mer maskulin og uten juledekorasjoner.

Påleggsforslag:

• Rød pesto med avocado
  
• Leverpostei med agurk og timian
• Kremost med skinke og paprika

Søndagsfrokost.

Drømmen om drammen

Etter høstens hasselnøttdramprosjekt fikk jeg inspirasjon til å prøve andre typer drammer. Som smaksglad ofag-entusiast passer blandingen av kjemi og drikke meg veldig godt. Dermed gikk deler av taxfreekvota fra høstens storbyferie til vodka.

I januar fikk jeg korken ut av flaska og kunne begynne testingen. Inspirasjon, oppskrifter og råd fikk jeg herfra, og herfra. Men til slutt ble det mitt eget hode, magefølelsen, hvilke krydderier som lå i kjøkkenskapet og min utålmodighet som avgjorde. Jeg hadde ikke krydderet i krukken særlig lenge, tre dager toppen. Det er nok lurt å lukte og smake litt underveis.

Slik gjør du:
Ha 40 prosent sprit og valgfritt krydder på et norgesglass eller lignende
La det stå i et par dager
Spe ut (!) med sprit dersom brygget har for kraftig smak.

Her er en liten gjennomgang av mine tre batcher:

Anisdram
Ikke akkurat alle hostesafters mor,  men kanskje niesen. Lakrissmaken ble passe sterk til tross for liten trekketid.

Appelsin, kanel, blåbær
Årets mest julete, garantert, selv om vi bare er i begynnelsen av mars. En liten teskje med honning la heller ingen demper på julestemningen.

Einerbær
Fin fram tonicen så kan du lage GT. Men den er god bar også. Ser for meg at dette må være en god avrunding på en kraftig viltmiddag.

Nå skal jo dette helst stå å modnes i et par måneder. Det er nå kjemitimen begynner, og da kan én av fire ting skje:

1. Smaken var som da jeg silte av krydderet
2. Drammen ble bedre av å stå
3. Drammen ble dårligere av å stå
4. Jeg klarte ikke å holde meg, og drakk opp før noe som helst skjedde.

Siden dette innlegget har modnet litt, kan jeg fortelle at jeg gikk for punkt fire. Jeg har rett og slett ikke tålmodighet til å vente. Bortsett fra når det gjelder denne. Om få måneder får vi svaret på om hasselnøttdrammen har hatt godt av mange måneders lagring.

Nok en baccalao-oppskrift

Løk, hvitløk, chili, poteter og paprika (grillet).

Portugals nasjonalrett. De sies at det finnes én baccalaooppskrift per dag, altså 365. Sannheten er nok at det er langt flere. Begge gangene jeg har lagd baccalao, har jeg laget min egen oppskrift. Jeg husker ikke detaljene, så derfor blir det nok en ny variant neste gang også, og oppskriften her er fritt etter hukommelsen.

Men det gjør ingenting, for baccalao er veldig enkelt, litt som fårikål: hiv alt i gryta og la det koke et par timer. Men husk å vanne ut fisken et døgn eller så i forveien (les på pakken).

Klippfisk koster en del, men totalprisen per person trenger ikke bli mer enn 40-50 kroner.

Du trenger (tallene i parentes blir en stooor gryte, og er nok til 5-6 personer):

• bokstomater (4 bokser)
• løk (3)
• hvitløk (6 fedd)
• klippfisk, utvannet (800 gram)
• poteter (1 kg)
• chilli (3)
• olje, oliven selvfølgelig (3 dl)

I tillegg kan du velge å ha i for eksempel paprika (2, gjerne grillet) eller oliven.

Litt for liten gryte denne gangen.

Slik gjør du:

• fres løk, hvitløk og chili
• Kutt opp poteter og fisk i kraftige biter
• Legg poteter, løkblanding, bokstomater og fisk lagvis.
• Kok minst 1 time på svak varme, eller til potetene er møre. (Kan ta opptil to timer med en stor gryte).

Server med vin, godt brød og smør. Mange synes også det er godt med en rømmeklatt.

Hvis denne «oppskriften» var litt utydelig kan du sjekke denne siden. Her er det plenty av oppskrifter å bli inspirert av.

Erlend, husk: ta bilde før du begynner å spise.

God grill gir piff til paprika

Jeg liker paprika, men er ikke flink nok til å bruke det på for eksempel leverposteiskiva, har jeg fått beskjed om. Min nye «oppdagelse» vil forhåpentligvis føre til høyere paprikaforbruk. Og det er jo bra.
30 minutter i ovn gjør at paprikaen skifter helt karakter. Varmen gjør at paprikaen frigjør helt utrolige mengder med sødme. Og så vidt jeg kan skjønne, er den like sunn.

Paprikaen kan så brukes i for eksempel baccalao eller andre retter som skal koke lenge, siden skallet (som kan bli ganske seigt) kan fjernes. Den kan også syltes og brukes som garnityr til for eksempel ost.

Paprikaskall kan bli ganske seigt hvis den koker lenge. Men grilleprosessen gjør at det enkelt kan fjernes.

Paprika med piff:

Dette trenger du:

• 3 store paprikaer
• 1 lime
• salt
• 3 fedd hvitløk

Slik gjør du:

• Skjær paprikaene i to og fjern frøene
• Legg paprikaene på en rist med matpapir med skallsiden opp
• Stek i 15-20 minutter på 250 grader til skallene får store, svarte flekker
• Snu så paprikaene og stek i 15 minutter på andre siden
• Ha inni hvitløksfeddene de siste 15 minuttene
• Ta så paprikaene ut, legg dem i en skål og legg over et klede mens de avkjøles.
• Når paprikaen er avkjølt, er det enkelt å fjerne skallet.
• Kutt opp paprikaen i små terninger, skrap av litt limeskall, ha over 2 ss limesaft og en liten teskje salt.
• Hvis du skal lagre det: Gi alt et oppkok og ha på rene, varme glass.

Jeg har ikke prøvd det, men det skulle ikke forundre meg om chilli hadde gjort seg i glasset.

Glass med grillet godt.

Varmblodig fiskesuppe

Suppe er godt nå om vinteren. Den luner godt, og med litt chili i blir kroppen ekstra god og varm. Har du middagstermos passer denne suppen ypperlig som følge på en ski- eller aketur.

Suppen er laget på 30 minutter og passer til fire personer.

Servert i suppeskåler hjemme i leiligheten, men denne suppen er deilig å ha med på tur.

Dette trenger du:

• olje
• 1 ss gurkemeie
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1-2 chili
• 3 stenger med selleri
• 2 store gulrøtter
• 2 store poteter
• 2-3 buljongterninger
• 400-500 gram torskefilet
• 1 boks creme fraiche (gjerne lettversjonen)
• liten bunt med vårløk
• 1,2 liter vann

Slik gjør du:

• Fres hakket chili, gurkemeie, løk og hvitløk til løken er blitt blank.
• Tilsett hakket seleri og gulrøtter i staver og fres i 5 minutter til.
• Ha i potetene i terninger og vann og la suppen koke i 15 minutter
• Bland inn creme fraiche og buljong. Smak til med buljong.
• Ha i torsken kuttet i rause biter og hakket vårløk. Nå skal ikke suppen koke mer. Den skal bare trekke til torsken er blitt hvit tvers gjennom.

Server med godt brød. Velbekomme og god tur.

Tapas på tapas på tapas

Nå har jeg vært på tapasrestauranten La Casa tre ganger. Da er det på tide å fortelle verden hva jeg synes.

Miljøet på La Casa er helt ok. Ikke verdens koseligste atmosfære, men likevel hyggelig. Det største minuset med innredningen er at bordene rett og slett er for små. Det er rett og slett ikke plass til all maten, og hvertfall ikke dersom du bestiller drikke og skal ha ekstra glass og flasker i tillegg.

La Casa ligger litt i bakgrunnen på Sagene, i skyggen av Sagene Lunsjbar. Foto fra restaurantens hjememside.

Tapasmenyen er ganske streit med retter som kjøttboller, oliven, manchegoost, aioli, blåskjell, men også japansk sashimi sto på menyen. Bestiller du kokkens tapas blir det litt bingo om du får det du helst vil ha, eller om du får noe du ikke liker. Jeg har ikke prøvd det, men det burde kunne gå an å komme med ønsker. Det er ikke alle som synes at blåskjell er namnam.

Beregn god tid, det er mer enn nok mat til alle. Her får du nok mat til å fylle magen. Selv sultne menn blir gode og mette dersom du bestiller kokkens tapas.

Selvfølgelig var det hyggelige svenske jenter som serverte. Sørvisen var noe variabel de tre gangene. Største positive overraskelsen var vannflaskene som kom i en endeløs strøm. Så fort glasset ditt var halvtomt ble det fyllt opp av en av servitørene. Dette koster så lite, men gir så mye til gjestene som føler seg sett. Dessverre skjedde det bare under ett av besøkene.

Enkelt, men ordentlig interiør. Foto: La Casa

Pris: 225 for en skikkelig tapasrunde er absolutt overkommelig for de fleste lommebøker, også studenters.

Total: Det finnes sikkert bedre og mer spennende tapasrestauranter der ute, men valuta for pengene får du i høyeste grad. Anbefales til vennelag.

Restaurant: La Casa
Adresse: Bentsegata 1, Sagene, Oslo
Hjemmeside
Les hva andre mener om La Casa på Vibb.no