Sopp er lett

Trond Moi er glad i sopp og er flink til å lage mat. Jeg hadde en gang gleden av å være med kokken og en soppkontrollør på tur i skauen i Kristiansand. Da viste han hvor enkelt man kan lage gourmet av selvplukket sopp, litt fløte, smør og krydder. Inspirerende!

Løk og slikt kan kuttes opp før man går ut på tur.

Sopp er lett på flere måter. Den inneholder verken fett eller sukker, og så er den lett å tilberede – både ute og inne. Her er et eksempel fra naturens kjøkken som jeg har kalt sopperlett – en omelett med sopp.

Dette trenger du:

• Løk
• Hvitløk
• Egg
• Vann
• Smør
• Salt og pepper

• Stek sopp og løk
• Visp egg og vann (en ss vann per egg)
• Når soppen er stekt heller du over eggblandingen og lar alt steke til egget blir stivt.

Viktig: Husk å ta med fyrstikker. Takk til Lilloseter for lys og varme.

Server med hvitløksrundstykker – som du også enkelt kan lage utendørs:

Bruk halvstekte rundstykker som du deler i to. Smør dem med hvitløkssmør (smør blandet med hakket hvitløk) og stek dem på stormkjøkkenet/primusen.

Bokanbefaling: Trond Mois Sopp! Sopp! Her er det mange «primusoppskrifter» som kan gjøre granskog og vidde til gourmetkjøkken.

All mat ser fantastisk ut når det serveres på grønne platstallerkner.

Kjipp, kjapp kvelds

Lei av knekkebrød og brunost? Lyst til å lage noe ekstra til kvelds?
Her er en oppskrift på noe godt til lillelørdagskvelden. Enkelt og raskt:

En pakke med cherrytomater
En rødløk
200 gram smårettbacon
100 gram fetaost (gjerne den marinerte typen)
Litt olivenolje

Stek baconet
Del tomatene i båter
Hakk løken
Bland alt sammen
Server med speilegg og hvitløksbaguetter.

Blandingen blir ekstra god hvis du lar den trekke mens eggene steiker. Og til alle dere som ikke liker rå tomat (jeg er en av dere): Disse tomatene er veldig god selv om de er rå.

Nam.

Det var så godt at jeg måtte begynne å spise før jeg fikk tatt bildet.

Suppe med sopp på slump

Jeg slumper ofte når jeg lager mat. Men for bloggens skyld har jeg begynt å notere ned hva jeg gjør. Dermed har jeg plutselig laget mine egne oppskrifter. Den første kommer her, og ikke overraskende inneholder den sopp. Suppen er ganske fyldig, så fungerer utmerket som eget måltid.

Skogssoppblanding som snart skal møte sin plukkers gane.

Dette trenger du til fire personer:

• 1 gul løk
• 2-3 store fedd hvitløk
• 1 terning med kjøttbuljong
• 400 gram skogssopp (feks traktkantarell og fåresopp)
• 2 gulrøtter
• 2 poteter
• 1 liten bunt med vårløk
• 150 gram smårettbacon
• 4 dl vann
• 6 dl matfløte (!)
• eventuelt salt og pepper

Slik gjør du:

• Skjær opp løk og hvitløk og stek dem blanke
• Bland inn soppen og stek ytterligere i 5-10 min
• Del opp potetene i terninger og kok dem i 10 minutter. Mos dem så sammen med halvparten av sopp/løk-blandingen. Stavmikser er ideelt. Dette fungerer som en slags jevning.
• Bland puré, resten av soppen og løken, resten av væsken og buljongen og gulrøtter som er kuttet i staver. Kok i 15 min.
• Stek baconet i 5 min. Tilsett dette og hakket vårløk på slutten av koketiden.
• Server med rundstykker, brød eller hvitløksbaguetter og godt å drikke.

Vel bekomme.

Viktigere å spise suppa enn å ta superfint bilde av den.

Alternativer: Bytt ut fløte med creme fraiche/melk, bytt ut løk med sjarlottløk osv. Bruk andre grønnsaker. Og så videre. Kutt ut baconet hvis du er vegetarianer. Å eksperimentere er i min ånd.

Så lenge soppen er med, er det fortsatt soppsuppe, en soppslumpesuppe.

Tålmodighetsdram

Min far lagde likør i gamle dager, men da var jeg ikke gammel nok til å smake, så hjemmelaget drikk har alltid vært litt mystisk. I boken Matsprell i naturens verden, som ga meg oppskriften på geitramssaft, var det en del drammeoppskrifter. Jeg falt for oppskriften på hasselnøttdram, kanskje fordi det tar så lang tid. Vi snakker nesten ett år lagring.

Her er oppskriften:
Plukk hasselnøttene mens de ennå er grønne og lette å skjære gjennom (juli/august)
Del nøttene
Bruk 1 dl nøtter per 2 liter vodka/sprit (40%)
Hell over på lufttett krukke og la trekke i tre måneder.
Så siler du herlighetene og lar stå på mørkt på flaske i minst fem måneder.

Akkurat nå er jeg én måned ute i punkt fire. Altså har jeg minst et halvt år igjen før jeg vet om dette blir bra… men den som venter på noe godt, venter ikke forgjeves.

Jeg tolker oppskriften i boka som at man skal ha med skall (hamsen er frivillig, gir en syrlig dram), men jeg tok av skallet. Jeg plukket nøttene litt sent og dermed var skallet hardt. Mulig dette var lurt, men det år vi ikke vite før om lenge.

Hasselnøttdram 1 mnd ut i trekkefasen. Litt grums og slikt, men det kan siles bort.

Sopp: Krympe og tørke

Irritert måtte jeg se at den beste sopptiden forsvant mens jeg humpet rundt på krykker. Men fredag kunne jeg endelig snøre på fjellsko (og ankelskinne).

Resultatet fra turen var helt greit. Litt traktkantarell, en enslig steinsopp, piggsopp og fåresopp – en sopp som tidligere ikke sto på mitt repetoar. Men en finfin bursdagspresang i form av soppkurs, gjorde meg trygg. (Takk, Andrea!)

Traktkantarell klar til tørking.

Fåresoppens regnes som en middels matsopp, men kursholderen min hadde fått et nytt syn på den gråhvite soppen da han leverte sopp til Eyvind Hellstrøm. Av leveransen han hadde med, var det bare fåresoppen den anerkjente kokken ville ha! En annen ting med fåresoppen er at den sjelden kommer alene (her snakker vi saueflokkmentalitet). Jeg plukket én kilo på to kvadratmeter. 

Men hva gjør du når frysen er full av saft fra tidligere eksperiment, suksesser og tradisjoner? Jo, man tørker den. Jeg har ingen sopptørker så da får komfyr og baderomsgulv duge.

Skjær opp soppen i tynne skiver. Traktkantarellen kan deles i to på langs. Varmluftskomfyr er best. Døra på gløtt og 50 grader tørker soppen ganske raskt. Siden jeg ikke har varmluft blir det en natt på baderomsgulvet.

Ebony and ivory, traktkantarell og fåresopp klar til tørking. Foto: RLN

Sopp inneholder store mengder vann, så i løpet av kort tid blir svulmende fåresopp og steinsopp til tørre flak som nesten ikke tar plass og er holdbare i flere år.

Tørket sopp bruker man på samme måte som fersk sopp. En halvtime i vann og den er god som ny, nesten. Eventuelt kan man male den til mel og bruke den som smakstilsetning i sauser, supper eller bakverk. Satser på å bidra med noen oppskrifter siden.

Lagre soppen i et lufttett norgesglass eller lignende. Her er det vanlig kantarell, traktkantarell og røyksopp som er tørket. 

En liten oppdatering: Etter en sopptur veide jeg soppen før og etter tørking. Resultat: 1 kg fersk sopp blir til 100 gram tørket sopp.
 
Advarsel: Wikipedia er ikke en plass man sjekker om soppen er spiselig eller ikke. For eksempel oppdaget jeg at fåresoppartikkelen har helt feil bilde. Så vidt jeg kan se er bilde av en rørsopp, muligens en gallerørsopp som er ganske uspiselig. (Wikipediaartikkelen er nå redigert)