Nok en baccalao-oppskrift

Løk, hvitløk, chili, poteter og paprika (grillet).

Portugals nasjonalrett. De sies at det finnes én baccalaooppskrift per dag, altså 365. Sannheten er nok at det er langt flere. Begge gangene jeg har lagd baccalao, har jeg laget min egen oppskrift. Jeg husker ikke detaljene, så derfor blir det nok en ny variant neste gang også, og oppskriften her er fritt etter hukommelsen.

Men det gjør ingenting, for baccalao er veldig enkelt, litt som fårikål: hiv alt i gryta og la det koke et par timer. Men husk å vanne ut fisken et døgn eller så i forveien (les på pakken).

Klippfisk koster en del, men totalprisen per person trenger ikke bli mer enn 40-50 kroner.

Du trenger (tallene i parentes blir en stooor gryte, og er nok til 5-6 personer):

• bokstomater (4 bokser)
• løk (3)
• hvitløk (6 fedd)
• klippfisk, utvannet (800 gram)
• poteter (1 kg)
• chilli (3)
• olje, oliven selvfølgelig (3 dl)

I tillegg kan du velge å ha i for eksempel paprika (2, gjerne grillet) eller oliven.

Litt for liten gryte denne gangen.

Slik gjør du:

• fres løk, hvitløk og chili
• Kutt opp poteter og fisk i kraftige biter
• Legg poteter, løkblanding, bokstomater og fisk lagvis.
• Kok minst 1 time på svak varme, eller til potetene er møre. (Kan ta opptil to timer med en stor gryte).

Server med vin, godt brød og smør. Mange synes også det er godt med en rømmeklatt.

Hvis denne «oppskriften» var litt utydelig kan du sjekke denne siden. Her er det plenty av oppskrifter å bli inspirert av.

Erlend, husk: ta bilde før du begynner å spise.

God grill gir piff til paprika

Jeg liker paprika, men er ikke flink nok til å bruke det på for eksempel leverposteiskiva, har jeg fått beskjed om. Min nye «oppdagelse» vil forhåpentligvis føre til høyere paprikaforbruk. Og det er jo bra.
30 minutter i ovn gjør at paprikaen skifter helt karakter. Varmen gjør at paprikaen frigjør helt utrolige mengder med sødme. Og så vidt jeg kan skjønne, er den like sunn.

Paprikaen kan så brukes i for eksempel baccalao eller andre retter som skal koke lenge, siden skallet (som kan bli ganske seigt) kan fjernes. Den kan også syltes og brukes som garnityr til for eksempel ost.

Paprikaskall kan bli ganske seigt hvis den koker lenge. Men grilleprosessen gjør at det enkelt kan fjernes.

Paprika med piff:

Dette trenger du:

• 3 store paprikaer
• 1 lime
• salt
• 3 fedd hvitløk

Slik gjør du:

• Skjær paprikaene i to og fjern frøene
• Legg paprikaene på en rist med matpapir med skallsiden opp
• Stek i 15-20 minutter på 250 grader til skallene får store, svarte flekker
• Snu så paprikaene og stek i 15 minutter på andre siden
• Ha inni hvitløksfeddene de siste 15 minuttene
• Ta så paprikaene ut, legg dem i en skål og legg over et klede mens de avkjøles.
• Når paprikaen er avkjølt, er det enkelt å fjerne skallet.
• Kutt opp paprikaen i små terninger, skrap av litt limeskall, ha over 2 ss limesaft og en liten teskje salt.
• Hvis du skal lagre det: Gi alt et oppkok og ha på rene, varme glass.

Jeg har ikke prøvd det, men det skulle ikke forundre meg om chilli hadde gjort seg i glasset.

Glass med grillet godt.