Kaffeslabbedask

Jeg har også fallt for fristelsen for å ramle innom en Starbucks når jeg har vært i utlandet. Man har jo hørt masse bra om denne kaffeplassen. Men det har slått meg hver gang: Er dette så spesielt da?

Jeg har derfor fnyst av dem som har kjempet for å få Starbucks til Norge. Hva er det som er så spesielt med Starbucks i forhold til andre kaffebarer? Ingen har klart å gi meg et skikkelig svar.

Nå skriver i 2012 og de Starbucks-sugne kan endelig nyte en frappe eller latte fra Starbucks på norsk jord, så vidt. Man må ut til Gardermoen.

Jeg er tydeligvis ikke den eneste som lurer på hvorfor SB har rare navn på størrelsene, bare les her.

Min hypotese om hvorfor mange får stjerner i øynene av Starbucks, er at det er eksotisk. Det hører utlandet til. Og det er vel også derfor de har valgt å plassere seg på flyplassen, for å fortsatt gjøre seg litt hard to get.

Jeg benyttet sjansen da jeg var på flyplassen forleden til å teste denne magiske kaffen på norsk jord. Jeg pleier som regel å bestille dobbel latte når jeg er på kaffebarer rundtomkring, så også denne gangen.

Her er dommen: Makan til skvip! Det er den tynneste doble latten jeg har smakt noen gang. Melka var brun, så de hadde hatt oppi kaffi, men smaken var så å si totalt fraværende. Det smakte bare varm melk.

Jeg leste så at kaffesmakerne i Aftenposten hadde kommet til samme konklusjon, så det er ikke min gane det er noe feil med. (De fikk heller lyst på 7/11-kaffe og ga karakter 1/6.)

Folkens: Oslo er kåret til en av verdens beste kaffebyer på grunn av de mange, gode kaffebarene. Da trenger vi ikke Starbucks, gjør vi vel?

Her er en oppskrift på hvordan du kan lage skikkelig god, og praktisk, iskaffe hjemme.

Sjølforsynt med brød

I fjor var vanlig brød, past og potet ut. Mulig det blir inn igjen i løpet av tjugetølløv, men jeg tar sjansen på å presentere denne oppskriften på lavkarbobrød likevel.

Den er ikke særlig nyskapende, og jeg har ikke funnet den på selv
(bortsett fra litt pimping og omregning).

Linfrø (fra bunnen), solsikkefrø, sesamfrø, valnøtter og gresskarkjerner.
Klien var ikke tilstede da bildet ble tatt.

Det er flere fordeler med dette brødet.

• Du blir ikke like fort sulten som med vanlig karbobrød (en av de tingene jeg har tro på med lavkarbodietter). Dermed blir det mindre småspising mens du venter på at middagen er ferdig (fordi du bare MÅ HA NOE NÅ!)
• Det er VELDIG enkelt å lage. Du blander sammen og setter i ovnen. Timen det tar å steike kan du bruke på akkurat det du vil. (En treningsøkt, litt husarbeid, en god dusj, se en episode av favoritt-TV-serien din)
• Det er godt.

OK. Nok skryt. Her er oppskriften som gir to medium brød:

Dette trenger du:

• 8 stk egg
• 1 boks creme fraiche
• 6 ss olje (oliven solsikke)
• 3,5 dl kli
• 1,5 dl linfrø
• 1,5 dl sesamfrø
• 1,5 dl solsikkefrø
• klype med salt
• 1-2 ts bakepulver

De neste er valgfritt, men gjør brødet mye bedre:

• 1-2 dl hasselnøtter (hakkede)
• 1-2 dl valnøtter (hakkede eller hele)
• 1 dl gresskarfrø

Jeg er ikke helt sikker, men mener at brødformene mine er omtrent 1,5 liter.
Dersom du slenger hele smørja i én form, må du nok regne med litt lengre steketid.

Slik gjør du:

• Bland egg, olje creme fraiche, salt og bakepuler i en bolle
• Ha oppi det tørre. Rør til alt er blandet
• Ha i to medium brødformer.
• Steke i 1 time og 10 minutt på 180 grader.

Tata!

Jeg pleier å fryse ned halve brød. Og siden jeg gjerne lager fire brød i slengen, har jeg alltid heimelaga brød.

Snadder med god ost og litt spekeskinke.
Eller en avocado (pass på), med salt og pepper.

En blings av denne, holder i mange timer.

Her har jeg fått tips til oppskriften

– Eg kunne fått bedre fiskesuppe i Valdres!

Denne fisken har vært død lenge. La oss håpe at fiskesuppen til Havets Helter også forsvinner fra menyen for godt.

Det var konklusjonen til en bergenser som satt på nabobordet på restauranten Havets Helter på Ballstad i Lofoten. Ikke akkurat et godt skussmål for en restuarant med det navnet og den beliggenheten.

De eneste heltene på Havets Helter er gjestene. Det var ingenting heltmodig i å servere tre gulrotbiter i en grå masse av sønderkokt fisk. For gjestene må det ha føltes som et vågestykke, men de som ikke spiste kan ikke kalles feige.

Heldigvis slapp jeg med skrekken, da jeg hadde bestilt grilltallerken med hval. Men er skuffelse bedre enn skrekk? Hvalen smakte OK, men grillribben (fra fryseren på Rema?) kunne de spart seg for. Den kjedelige salaten og potetene som smakte mistenkelig likt fjorlandpoteter (ja, jeg spiser en del av det på jobb) var ikke verdt 230 kroner.

Kan det spises? Spør jeg i toppen av bloggen. I dette tilfellet må jeg si klart og tydelig nei.
Skjerpings!

Det hører med til historien at ingen av gjestene måtte betale for fiskesuppen.

Det finnes en hjemmeside, men mye må ha gått galt siden den ble laget.

For de som vil ha en hyggelig matopplevelse i Lofoten anbefaler jeg Himmel og Havn (flott atmosfære, fantastisk gulrotkake) eller Friisgården (økologisk og kortreist. Ligger i Ramberg, fant dessverre bare hjemmeside fra de forrige eierne).

Havets helter ble besøkt i midten av juni 2011.

Panna godt a'!

Panna cotta har en deilig, fløyelsmyk konsistens. Søt er den også. Sammen med syrligheten fra frukt eller bær blir det en uslåelig dessertkombo. Og så er det lett å lage.

Den varme fløtesuppen er fordelt i seks glass. Nå skal den stå i kjøleskapet i tre timer.

Litt trivia først: Panna cotta er en dessert fra Italia, i hovedsak regionen Piemonte i Nord-Italia. I gamle oppskrifter brukte italienerne avkok av fiskebein i stedet for gelantin. I starten brukte man heller ikke særlig mye sukker fordi dette var en dyr ingrediens. I 2011 bruker vi masse sukker og holder oss unna fisken.
Så til oppskriften:

Dette trenger du (nok til seks porsjoner):

• 5 gelantinplater
• 2 vaniljestenger (til nøds, jeg gjentar, til nøds kan du bruke vaniljesukker)
• 8 dl kremfløte
• 2 dl sukker

Vanilje er dyrt, men smaker godt.

Slik gjør du:

• Ha gelantinplatene i kaldt vann i fem minutter. Skyld dem og klem ut vannet.
• Del vaniljestengene i to og skrap ut vaniljefrøene.
• Kok sakte opp fløte, sukker vaniljestenger og vaniljefrø
• Tilsett gelantin og rør ut.
• Hel over i seks former. Jeg brukte lave vannglass. Husk å la det være igjen to-tre centimeter til fruktsausen.
• Sett kjøleskapet i tre timer.

Det hele toppes med fruktsaus av valgfri frukt eller bær. Husk å bruke minimalt med sukker for å skape kontrasten til den søte panna cottaen.

Jeg prøvde meg med følgende saus basert på hylleblomstsaft som jeg lagde i fjor sommer. Det var virkelig godt:

1. 2 dl hylleblomstsaft (ublandet)
2. litt sitronsaft (smak til)
3. 2 plater gelantin
4. Varm opp saften
5. Rør ut gelantin (husk å legge i kaldt vann og alt det der)
6. La stå kaldt en stund, men hell den over panna cottaen før sausen stivner helt.
7. Pynt med sitronmelisse, basilikum eller mynte.

Her er en annen variant med bringebær.

Og så er den ferdig. Deilig. Vel bekomme.

Super sushi stelt til selv

I Oslo er sushi typisk ta med-mat. Det er ikke mange hundre meterne mellom restaurantene og maten er relativt rimelig. Derfor tok det meg fem-seks år med tamedsushi før jeg gjorde det til lageselvmat.

Maki med laks og diverse grønnsaker.

Og som det meste av det jeg skriver om her på bloggen: Det er enklere enn man tror. Det vil si, for å ikke fornærme eventuelle japanske lesere, den enkle sushien er enkel å lage.

Maki med laks er en god rett å starte med for nybegynnere, både når det gjelder spising og laging av sushi.

En OK utstyrt dagligvarebutikk har alt du trenger: risvineddik, sushiris, salmalaks, grønnsaker (gulrot, avocado, purre, sesamfrø, agurk), sushimatte, soyasaus, wasabi og eventuelt pinner.

Laks med sesamfrø, soyasaus og limejuice.

Laksen er den dyreste varen. På Rema får du salmalaks til rett over 200 kroner kiloen (Jepp. Den gamle pallebutikken har alt du trenger). Den første gangen du lager sushi må du ut med en del til varer som du kan bruke flere ganger, eller som ikke blir brukt opp den første gangen. Så se på det som en investering. Til en sushimiddag for to trenger du omtrent 300 gram laks.

Så hvordan gjør du det? Et bilde sier mer enn tusen ord, og en video inneholder tusen bilder. Så derfor:

• Hvordan lage maki-sushi?

• Hvordan koke sushiris?

All sushien på bordet kostet 500 kroner og rakk til fem-seks storspiste karer.

Avocado for dumminger

Avocado blir bare mer og mer populær både i Norge og her i heimen. Heldigvis har jeg ikke opplevd det som nå er blitt den nye folkesykdommen: avocadoskade.

Det å fjerne den runde fine steinen fra avocadoen på en trygg måte, har vist seg å være en utfordring mer enn for mye for mange. Oslo legevakt tar i mot minst én person i uken med knivskader etter forsøk på å lage guaccamole eller annet snacks med alligatorpærer, som frukten også kalles.

Fra learninghowtocoock.com

Så hvordan fjerner du steinen på en trygg måte? Bildet her er hentet fra denne bildeserien som viser trinn for trinn hvordan du unngår et pinlig besøk til legevakten.

Det hender at avocadotreet produserer steinløse frukter. Disse blir normalt kastet, men har du gode avocadokontakter og dårlig koordinasjon, kan dette være løsningen.

Sprøtt enkelt å lage knekkebrød

Det var min søster som introduserte meg for hjemmelagde knekkebrød. Hun har flere ganger bakt en stor boks med knekkebrød til feriefrokostene. Jeg spurte om oppskriften, som jeg selvfølgelig fikk, men brukte veeeldig lang tid på å få ut fingen.

Omsider gravde jeg den fram fra arkivene og satte i gang. Jeg ble (som alltid) overrasket over hvor enkelt det er å lage skikkelig god mat selv.

Det hjalp også at dagligvarebutikken min hadde linet opp alt jeg trengte på samme hyllemeteren.

Alt dette kostet ca 120 kroner og er nok til et lass med knekkebrød. Jeg er ikke sponset av Mølleren...

Oppskriften er hentet herfra og lyder slik:

• 3,5 dl sammalt rug
• 3,5 dl havregryn
• 1,5 dl sesamfrø
• 2 dl solsikkefraø
• 1 dl linfrø
• 1 dl kli
• 1 dl valnøtter
• 1 ts salt
• 1 ts honning
• 7 dl vann

Det vanskeligste var å få deigen til å ligge fint på brettet.

• Bland alt det tørre.
• Rør ut honningen i vannet (1 min i mikroen med litt av vannet gjør honningen enklere å røre ut)
• Bland det våte og det tørre
• Bre ut blandingen på et brett med bakepapir. Blandingen gir to brett med 12-16 knekkebrød.
• Stek brettene i 10 min på 180 grader.
• Ta dem ut og del opp knekkebrødplaten med en pizzarulle.

Dette er det sunneste denne pizzarullen noen gang har skåret.

 

• Stek dem så igjen i omlag 30 min. Her er det greit å passe på litt. Noen ovner trenger kortere tid, andre trenger mer.
• Jeg foretrekker knasende, sprø knekkebrød. Da må du tørke knekkisene i ovnen en god stund til. Senk temperaturen til 100 grader og la døra til ovnen stå på gløtt i 30-60 min. 

Jeg trenger en større boks. Helst en litt mer maskulin og uten juledekorasjoner.

Påleggsforslag:

• Rød pesto med avocado
  
• Leverpostei med agurk og timian
• Kremost med skinke og paprika

Søndagsfrokost.

Drømmen om drammen

Etter høstens hasselnøttdramprosjekt fikk jeg inspirasjon til å prøve andre typer drammer. Som smaksglad ofag-entusiast passer blandingen av kjemi og drikke meg veldig godt. Dermed gikk deler av taxfreekvota fra høstens storbyferie til vodka.

I januar fikk jeg korken ut av flaska og kunne begynne testingen. Inspirasjon, oppskrifter og råd fikk jeg herfra, og herfra. Men til slutt ble det mitt eget hode, magefølelsen, hvilke krydderier som lå i kjøkkenskapet og min utålmodighet som avgjorde. Jeg hadde ikke krydderet i krukken særlig lenge, tre dager toppen. Det er nok lurt å lukte og smake litt underveis.

Slik gjør du:
Ha 40 prosent sprit og valgfritt krydder på et norgesglass eller lignende
La det stå i et par dager
Spe ut (!) med sprit dersom brygget har for kraftig smak.

Her er en liten gjennomgang av mine tre batcher:

Anisdram
Ikke akkurat alle hostesafters mor,  men kanskje niesen. Lakrissmaken ble passe sterk til tross for liten trekketid.

Appelsin, kanel, blåbær
Årets mest julete, garantert, selv om vi bare er i begynnelsen av mars. En liten teskje med honning la heller ingen demper på julestemningen.

Einerbær
Fin fram tonicen så kan du lage GT. Men den er god bar også. Ser for meg at dette må være en god avrunding på en kraftig viltmiddag.

Nå skal jo dette helst stå å modnes i et par måneder. Det er nå kjemitimen begynner, og da kan én av fire ting skje:

1. Smaken var som da jeg silte av krydderet
2. Drammen ble bedre av å stå
3. Drammen ble dårligere av å stå
4. Jeg klarte ikke å holde meg, og drakk opp før noe som helst skjedde.

Siden dette innlegget har modnet litt, kan jeg fortelle at jeg gikk for punkt fire. Jeg har rett og slett ikke tålmodighet til å vente. Bortsett fra når det gjelder denne. Om få måneder får vi svaret på om hasselnøttdrammen har hatt godt av mange måneders lagring.

Nok en baccalao-oppskrift

Løk, hvitløk, chili, poteter og paprika (grillet).

Portugals nasjonalrett. De sies at det finnes én baccalaooppskrift per dag, altså 365. Sannheten er nok at det er langt flere. Begge gangene jeg har lagd baccalao, har jeg laget min egen oppskrift. Jeg husker ikke detaljene, så derfor blir det nok en ny variant neste gang også, og oppskriften her er fritt etter hukommelsen.

Men det gjør ingenting, for baccalao er veldig enkelt, litt som fårikål: hiv alt i gryta og la det koke et par timer. Men husk å vanne ut fisken et døgn eller så i forveien (les på pakken).

Klippfisk koster en del, men totalprisen per person trenger ikke bli mer enn 40-50 kroner.

Du trenger (tallene i parentes blir en stooor gryte, og er nok til 5-6 personer):

• bokstomater (4 bokser)
• løk (3)
• hvitløk (6 fedd)
• klippfisk, utvannet (800 gram)
• poteter (1 kg)
• chilli (3)
• olje, oliven selvfølgelig (3 dl)

I tillegg kan du velge å ha i for eksempel paprika (2, gjerne grillet) eller oliven.

Litt for liten gryte denne gangen.

Slik gjør du:

• fres løk, hvitløk og chili
• Kutt opp poteter og fisk i kraftige biter
• Legg poteter, løkblanding, bokstomater og fisk lagvis.
• Kok minst 1 time på svak varme, eller til potetene er møre. (Kan ta opptil to timer med en stor gryte).

Server med vin, godt brød og smør. Mange synes også det er godt med en rømmeklatt.

Hvis denne «oppskriften» var litt utydelig kan du sjekke denne siden. Her er det plenty av oppskrifter å bli inspirert av.

Erlend, husk: ta bilde før du begynner å spise.

God grill gir piff til paprika

Jeg liker paprika, men er ikke flink nok til å bruke det på for eksempel leverposteiskiva, har jeg fått beskjed om. Min nye «oppdagelse» vil forhåpentligvis føre til høyere paprikaforbruk. Og det er jo bra.
30 minutter i ovn gjør at paprikaen skifter helt karakter. Varmen gjør at paprikaen frigjør helt utrolige mengder med sødme. Og så vidt jeg kan skjønne, er den like sunn.

Paprikaen kan så brukes i for eksempel baccalao eller andre retter som skal koke lenge, siden skallet (som kan bli ganske seigt) kan fjernes. Den kan også syltes og brukes som garnityr til for eksempel ost.

Paprikaskall kan bli ganske seigt hvis den koker lenge. Men grilleprosessen gjør at det enkelt kan fjernes.

Paprika med piff:

Dette trenger du:

• 3 store paprikaer
• 1 lime
• salt
• 3 fedd hvitløk

Slik gjør du:

• Skjær paprikaene i to og fjern frøene
• Legg paprikaene på en rist med matpapir med skallsiden opp
• Stek i 15-20 minutter på 250 grader til skallene får store, svarte flekker
• Snu så paprikaene og stek i 15 minutter på andre siden
• Ha inni hvitløksfeddene de siste 15 minuttene
• Ta så paprikaene ut, legg dem i en skål og legg over et klede mens de avkjøles.
• Når paprikaen er avkjølt, er det enkelt å fjerne skallet.
• Kutt opp paprikaen i små terninger, skrap av litt limeskall, ha over 2 ss limesaft og en liten teskje salt.
• Hvis du skal lagre det: Gi alt et oppkok og ha på rene, varme glass.

Jeg har ikke prøvd det, men det skulle ikke forundre meg om chilli hadde gjort seg i glasset.

Glass med grillet godt.

Varmblodig fiskesuppe

Suppe er godt nå om vinteren. Den luner godt, og med litt chili i blir kroppen ekstra god og varm. Har du middagstermos passer denne suppen ypperlig som følge på en ski- eller aketur.

Suppen er laget på 30 minutter og passer til fire personer.

Servert i suppeskåler hjemme i leiligheten, men denne suppen er deilig å ha med på tur.

Dette trenger du:

• olje
• 1 ss gurkemeie
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1-2 chili
• 3 stenger med selleri
• 2 store gulrøtter
• 2 store poteter
• 2-3 buljongterninger
• 400-500 gram torskefilet
• 1 boks creme fraiche (gjerne lettversjonen)
• liten bunt med vårløk
• 1,2 liter vann

Slik gjør du:

• Fres hakket chili, gurkemeie, løk og hvitløk til løken er blitt blank.
• Tilsett hakket seleri og gulrøtter i staver og fres i 5 minutter til.
• Ha i potetene i terninger og vann og la suppen koke i 15 minutter
• Bland inn creme fraiche og buljong. Smak til med buljong.
• Ha i torsken kuttet i rause biter og hakket vårløk. Nå skal ikke suppen koke mer. Den skal bare trekke til torsken er blitt hvit tvers gjennom.

Server med godt brød. Velbekomme og god tur.

Tapas på tapas på tapas

Nå har jeg vært på tapasrestauranten La Casa tre ganger. Da er det på tide å fortelle verden hva jeg synes.

Miljøet på La Casa er helt ok. Ikke verdens koseligste atmosfære, men likevel hyggelig. Det største minuset med innredningen er at bordene rett og slett er for små. Det er rett og slett ikke plass til all maten, og hvertfall ikke dersom du bestiller drikke og skal ha ekstra glass og flasker i tillegg.

La Casa ligger litt i bakgrunnen på Sagene, i skyggen av Sagene Lunsjbar. Foto fra restaurantens hjememside.

Tapasmenyen er ganske streit med retter som kjøttboller, oliven, manchegoost, aioli, blåskjell, men også japansk sashimi sto på menyen. Bestiller du kokkens tapas blir det litt bingo om du får det du helst vil ha, eller om du får noe du ikke liker. Jeg har ikke prøvd det, men det burde kunne gå an å komme med ønsker. Det er ikke alle som synes at blåskjell er namnam.

Beregn god tid, det er mer enn nok mat til alle. Her får du nok mat til å fylle magen. Selv sultne menn blir gode og mette dersom du bestiller kokkens tapas.

Selvfølgelig var det hyggelige svenske jenter som serverte. Sørvisen var noe variabel de tre gangene. Største positive overraskelsen var vannflaskene som kom i en endeløs strøm. Så fort glasset ditt var halvtomt ble det fyllt opp av en av servitørene. Dette koster så lite, men gir så mye til gjestene som føler seg sett. Dessverre skjedde det bare under ett av besøkene.

Enkelt, men ordentlig interiør. Foto: La Casa

Pris: 225 for en skikkelig tapasrunde er absolutt overkommelig for de fleste lommebøker, også studenters.

Total: Det finnes sikkert bedre og mer spennende tapasrestauranter der ute, men valuta for pengene får du i høyeste grad. Anbefales til vennelag.

Restaurant: La Casa
Adresse: Bentsegata 1, Sagene, Oslo
Hjemmeside
Les hva andre mener om La Casa på Vibb.no

Steike godt lam!

Julaften er rett rundt midnatt, så nå er vel julemiddagen spikret?
(Hva det blir, kan du fortelle i avstemningen til høyre).

Men så er det bare en liten uke før det kommer en ny festdag med nytt festmåltid. Her er et tips til en rett jeg har laget og spist, og gjerne spiser igjen. Den er enkel og god: Lammesteik /lammelår.

Skjær med kniven. Stikk inn hvitløk.

Dette trenger du:

• lammelår/eller surret lammesteik
  (200g steik eller 450 lammelår med bein per person)
• fersk rosmarin (tørket kan også brukes)
• hvitløk (ca 2 fedd per kilo kjøtt)
• salt (ca 1/2 ss per kilo kjøtt)
• pepper (Etter behag)
• revet limeskall (1/2 lime per kilo kjøtt)
• noen spiseskjeer olje

Marinade av fersk rosmarin, limeskall, salt, pepper og olje.

Slik gjør du:

• Spekk steiken med hvitløk: Del hvitløken i lange «skiver», stikk kniven på skrå inn i kjøttet 3-5 cm, stikk inn en bit med hvitløk.
• Kjør rosmarin, olje, salt, pepper og revet limeskall en runde i stavmikseren. Bruk nok olje slik at blandingen får en «pesto-konsistens».
• Gni steiken inn med marinaden.
• Steik på 125 grader til steiketermometeret viser 65-70 grader (avhengig av hvor rosa du vil ha kjøttet). Det tar 2-3 timer, avhengig av hvor stor steiken er. Pass på at termometeret ikke ligger inntil beinet hvis du lager lammelår. Steiken kan godt ligge i en steikepose. Hvis ikke bør du pensle den et par ganger i løpet av stekingen
• La steiken hvile i 15-20 minutter før du skjærer den opp.

Så er det bare tilbehøret igjen.

Har du veldig god tid kan du steke låret på denne måten.

Server med gode poteter, rødvinssaus eller hjemmelaget brun saus, rosenkål, gulrøtter, tyttebærsyltetøy og waldorfsalat. (Det er et TP-spørsmål som handler om hvor waldorfsalaten kommer fra. Svaret finner dere her.)

Godt jul og godt nyttår!

PS: Til forrett kan du lage dette. Dessert kan være dette.

Kraftig kost kurerer kreft

NRK Puls viste i starten av desember en dokumentar som slo et slag for enkelte matvarer. Grunnen var at disse matvarene gjorde det «utrivelig» for kreftceller.  De virker ikke bare forebyggende, de hjelper også til under en eventuell behandling. Dette er altså mat vi bør spise mye av, ifølge helseguru Chris MacDonald.

I dokumentaren blir følgende matvarer nevnt som svært gunstige: forskjellige varianter av kål, spinat, bær, hvitløk, persille, gurkemeie, tomat (særlig kokte), brokkoli og blomkål, fargerike grønnsaker som paprika og gulrøtter og sitrusfrukter.

Paprika i stedet for cellegift? Ikke akkurat, men det skal hjelpe mot kreft.

Det dukket da opp en idé: Lage en rett som smaker godt og som skal gi kroppen hjelp i kampen mot den skumle kreften. Det ble en vegetargryte/pastasaus, og her er den:

Til fire personer trenger du:

• 3 bokser tomater
• 4 ss tomatpuré
• 4 ss olje
• 8 sjarlottløk
• 8 fedd med hvitløk
• 3 ss gurkemeie
• to store gulrøtter
• 100 gram spinat (frosne «spinatpellets» er bra og lettvint)
• 2 paprika
• 2 ferske chili
• buljongterninger (grønnsaks- eller kjøttbuljong etter behag) tilsvarende 1/2 liter ferdig buljong
• bunt med fersk persille
• 1ss honning (evt brunt sukker) 

- Hvitløk irriterer kreftcellene mest av nesten alt, sier MacDonald til NRK Puls.

Slik gjør du:

• Varm opp gurkemeien og oljen i en gryte
• Når det har frest et lite minutt tilsetter du hakket chili, hvitløk og sjarlottløk (ikke for små biter, jeg delte dem bare i fire, så gjorde kokingen resten).
• La det frese i et par minutter til.
• Tilsett tomatene, pureen og den hakkede persillen og la den koke i 15 minutter.
• Kutt opp gulrøtter og spinat. Ha alt i gryta og la alt koke i 10 minutter til.
• Tilsett paprika i strimler mot slutten av koketiden.
• Ha i buljong
• Smak evt til med salt
• Pynt med litt persille og server med godt brød

Da jeg serverte dette til en kompis foreslo han navnet dolmiodödaren. Konsistensen ligner nemlig på slike pastasauser man kjøper på glass, så det er ingenting i veien for å helle den over god pasta.  Bruk da gjerne squashpasta som jeg prøvde tidligere i høst.

Jeg glemte selvfølgelig å ta på persillekvasten før jeg tok bildet.

Dessertforslag: Frosne blåbær med bittelitt (brunt) sukker på og vaniljekesam

TIPS: Et kjerringråd sier at å tygge fersk persille etter et hvitløksmåltid tar knekken på stålånden som hvitløk ofte gir.

I denne søte adventstid

Det blir sikkert ikke mangel på søtsaker i desember. Men trenger du enda en godsak, og en som er veldig enkel og rask å lage, er denne lille paien (eller hva det kalles) med marengs og bær noe for deg.

Hard på utsiden, myk inni.

Du trenger:

• tre eggehviter
• seks spiseskjeer sukker
• 200-300 gram frosne bær (for eksempel blåbær og rips)

• Pisk eggehviter og sukker til blandingen er blitt stiv. 
• Ha bærene i en ildfast form og hell eggeblandingen over bærene.
• Stek på 250 grader i omtrent 10 minutter til paien er gyllen (pass på, det kan gå fort mot slutten).

PS: Ikke fall for fristelsen å sukre de frosne bærene. Marengsblandingen er søt nok og de syrlige bærene er en fin kontrast.

Her har jeg brukt blåbær, men andre bær funker også.

Tålmodighetsdram – andre etappe

Tre måneder har gått siden jeg la en haug med hasselnøtter på sprit. Jeg har jevnlig tittet på glasset, vendt og lurt på hvordan brygget ville smake. Nå ville jeg endelig få en pekepinn på om dette er en suksess, eller en fiasko.

Fargen er det ingenting å si på. Drammen var hasselnøttbrun (så rart?!)

Smak og lukt var det jeg var mest spent. Allerede da jeg åpnet lokket kjente jeg lukten av hasselnøtt, og ikke bare det. Det smakte hasselnøtt også!

Totalinntrykk? Ikke himmelsk, men et godt utgangspunkt. Litt dvask, men samtidig litt stikkende? Den skal jo tross alt stå i minst fem måneder til. Håper lagringen gjør den litt rundere og mer spennende.

Ser for meg at en støyt med dette kan bli godt i en kopp kakao.

Siden det nærmer seg jul, tenkte jeg at neste drammeprosjekt måtte være litt julete. Kanskje noe av dette kan være til inspirasjon?

Flasken skal nå stå i minst fem måneder før den åpnes igjen.

Grav laksen ned i tide

Først av alt: Gravlaks er ikke det samme som rakfisk. Man graver heller ikke ned fisken. Den skal ikke ligge i ukesvis, og den lukter heller ikke vondt.

Misforståelsene rundt gravlaks har nok hindret mange i å forsøke seg på å lage selv. Men dette er enkelt og ufarlig å prøve.

Konsistensen blir som røkelaks, men smaker selvfølgelig ikke røkt. Derimot smaker den av alle godsakene som du har krydret med. Og det fine er at du selv bestemmer hva du vil krydre med.

Nå når det stunder mot jul og nyttår kan til og med DU imponere med egenlaget gravlaks. Lag den nå, frys den ned og ta fram til gode anledninger. (Det er forresten ingen regler mot å spise gravlaks i juli).

Mynte, chili, anis, koriander, limesaft, vodka, salt og sukker.

Dette trenger du:

• lakseside med skinn
• Salt
• Sukker
• krydder
• sprit (valgfritt etter behag, cognag, wisky, aquevit, vodka)

Slik gjør du:

• Laksen bør ha vært frossen. Kjøper du fersk laks må du selv fryse den.
• Gni laksen inn med krydder, salt og sukker. Hell over spriten.
• Hvis du bare har én lakseside deler du denne i to og legger kjøttsidene mot hverandre. Putt i en frysepose. Denne posen skal så ligge under trykk i kjøleskapet i fire døgn.
• En enkel måte er å legge lakseposen i en brødform eller lignende, under en halvannenliterflaske med vann (som vekt).
• Snu lakseposen to ganger i døgnet.
• Etter 3-4 døgn er laksen klar for servering. Hell av laken og børst bort overflødig krydder.

Laksen har ligget i kjøleskapet i 3 døgn. Smaker friskt og godt.

Gravlaks kan serveres med sennepssaus og flattbrød, lefse og avocado, eggerøre og rundstykke eller annet du liker.

Her er oppskriften på en tradisjonell og en litt mer spenstig utgave.
Jeg delte min kilo laks i to og lagde omlag en halv kilo av hver. Siden jeg ikke hadde tilgang på alle krydderiene der og da ble det litt eksperimentering, men jeg synes begge to ble ganske god.

Del opp i passelige stykker og oppbevar i fryseren. Holder seg et par dager i kjøleskapet.

Laksen har omtrent samme konsistens som røkelaks.

Jeg gikk en tur i lysløypa

Slik ser 2011-versjonen av Lysløypa ut.

Det siste året har Andrea og jeg spist en del ute. Med oss på ferden har vi hatt boka Lysløypa 2010. Det er ikke et kart over løypenettet i Nordmarka, men en oversikt over et tjuetall restauranter i Oslo som gir gode rabatter dersom du medbringer nevnte bok. (Vanlig rabatt er 2 hovedretter til prisen av 1).

Og ikke tro at det de dårlige restaurantene uten gjester som reklamerer på denne måten. Nei, her er det flotte og relativt kjente kjøkken som gir bort én hovedrett. Vi har besøkt Vognmanden (som jeg har anmeldt her), Ruffino m.m. Her koster hovedrettene fort over 200 kroner, så det er ikke mange besøkene man skal ha før boka som koster 249 kroner er spart opp og vel så det.


Jeg fikk boka til jul av Andrea i fjor. Jeg har vært i kontakt med utgiverne som lover ny bok for 2011. Så i år kjøper vi den sammen og gleder oss til mange nye, spennende restaurantbesøk.

En glimrende julepresang, altså. Er det noen som har noen andre forslag til matbøker som kan legges under juletreet? Legg igjen en kommentar.

Anmelder restaurant Vognmanden

Jeg har ingen utdanning innen mat, bortsett fra heimkunnskapstimene på skolen og jeg er heller ikke spesielt belest eller belært eller bevandret i restaurantverdenen. Kanskje ikke det beste utgangspunktet for å anmelde restauranter? Eller kanskje det nettopp er det det er?

Jeg er som nordmenn flest: glad i god mat, god sørvis og det lille ekstra. Blir irritert dersom kelneren ikke fikser bestillingen eller glemmer meg ut. Lommeboken er slik fylt at jeg ytterst få ganger i livet vil få/gi meg selv muligheten til å spise som anmelderne i de store avisene. Jeg har heller ikke all verdens vokabular når det kommer til mat. Lett å imponere, lett å skuffe. Ganske så gjennomsnittlig altså. Så her kommer en ganske så gjennomsnittlig restaurantanmeldelse/omtale:

Vognmand Nilsen

Simon Nilsen var arbeidsformann hos Frelsesarmeen.

Lokale/stemning: Åpent lokale og noe trangt mellom bordene gjorde at vi fikk med oss samtalene på nabobordet. Og da må vi vel forvente at noen fikk med seg hva vi snakket om?
 
Mat: En fin og billig ukesmeny gjorde det enkelt å plukke ut dagens treretter:

• Stekt torsk med rødvinsrisotto, bacon, erter og persillepesto
• Laemmeconfit med potet- og pastinakkpuré og rotgrønnsaker
• Sjokoladeterte med kokossorbet og friske bær

(Forrige ukesmeny inneholdt hylleblomspanacotta. Kanskje det kan være neste sommers hylleblomstprosjekt?)

Før torsken kom på bordet ble vi tilbudt godt nøttebrød med olje. Det kom også en liten appetittvekker som var en slags minibruschetta med chorizo, alfaspirer og balsamico (beklager hvis dette er feil, men en «fransk» rett, forklart av en engelskmann til en nordmann kan by på misforståelser).

Så torsken: Skulle ønske jeg klarte å få til en så god stekeskorpe uten at fisken blir ihjelstekt. Her er det bare å legge seg i hardtrening. Blandingen søtt, salt og syrlig har slått an før, så også her. Salt torsk, syrlig risotto, søte erter.

Slik presenterer restauranten seg på sine hjemmesider.

Lammeconfiten minnet meg om sommer. Kanskje fordi jeg i sommer lagde lam i kokegrop? Kjøttet hadde nemlig samme konsistensen som det som hadde putret i sju timer: så mørt at det kunne moses med gaffel. Rotgrønnsaker og puré var godt følge.

Kokos er en smak jeg sjelden prøver. Den grønne twisten er ikke det første jeg tar. Men jeg ga det en sjans og ble for så vidt ikke skuffet. Kombinasjonen av søt sorbet og søt sjokolade var god, men siden  Andrea ikke liker kokos i det hele tatt, fikk hun pasjonsfruktsorbet i stedet, noe som passet mye bedre. En mer potent kombo, mens de få friske bærene ikke var nok til å vekke et litt dovent kokos- og sjokoladeforhold.


Sørvis: Jeg har aldri vært på en restaurant der hovmesteren kommer og legger servietten i fanget. Litt stivt, men morsomt. Alt var i sin skjønneste orden inntil desserten kom, med kokos til begge. Her hadde kjøkken og kelner ikke snakket sammen. Etter at kelneren hadde satt «ho høna på kjøkkenet» på plass og kom med en ny skål. Dagens andre trekk kom da det nærmet seg betaling. Gjennom hele kvelden hadde vi bli godt vartet opp, men det virket ikke som om kelneren var interessert i å ta betaling. Og da kontakten omsider ble gjenopprettet var det feil på regningen.
Regningsfeil og sorbetbytte er skjønnhetsfeil, men å måtte speide etter kelner på slutten av kvelden, er et leit inntrykk å ta med seg ut i natten.

Pris: 300 kroner for tre retter er noe de fleste kan spandere på seg innimellom, og Vognmand Nilsen ga aboslutt valuta for pengene. Kanskje ikke det beste stedet for en romantisk middag, men ypperlig til kollegialt samvær eller vennetreff.


Vognmand Nilsen, Oslo
Adresse: Rubina Ranas gate 3, Grønland
Hjemmeside
Besøkt: September 2010

Squashpasta - dette ville Fedon likt

Slapp av folkens, jeg har ikke tenkt å begynne på Fedon-dietten. Men da jeg kom over oppskrift på squashpasta/nudler måtte jeg prøve. Uvanlig, men så enkelt at det er lett.

Dette er ingen kunst. Men HER er det en instruksjonsvideo dersom du trenger det.

Jeg har nylig fått berettiget kritikk for at jeg ikke er så flink til å bruke grønnsaker, så her er en rett med (nesten) bare grønnsaker.

• Du trenger 1-2 squash per person. 
• Skrell squashen, bruk så en potetskreller til å dra av lange flak med squash.
• Kok opp vann med litt salt og olje. 
• Squahsen skal koke svært kort, maks to minutter, helst ett, ellers blir den for bløt.

Smaken er veldig mild og passer derfor som «pasta». Den tar smak fra sausen du serverer til.

Jeg var i det asiatiske hjørnet da jeg lagte sausen til nudlene/pastaen.
Her er oppskriften på den:

• Saften av 1 appelsin
• Saften av 1/2 sitron
• 2-3 fedd med hvitløk
• 5-6 sjarlottløk
• 1 boks med kokosmelk
• 1 liten bunt med persille
• 1 buljongterning
• 2 ts med ingefærpure (evt. selvraspet ingefær ca 5 cm)
• 1 stk paprika
• 200 gram scampi (som selvfølgelig kuttes dersom man ikke spiser slikt)

• Kok opp saften, kokosmelken og ingefæren.
• Stek hakket løk, hvitløk og evt scampi i olje i 5 minutt. Bruk sterk varme.
• Bland scampi/løk, saus og paprika. 
• Hvis sausen er litt for tynn kan du bruke litt maisennamel til jevning.

Server!