Squashpasta - dette ville Fedon likt

Slapp av folkens, jeg har ikke tenkt å begynne på Fedon-dietten. Men da jeg kom over oppskrift på squashpasta/nudler måtte jeg prøve. Uvanlig, men så enkelt at det er lett.

Dette er ingen kunst. Men HER er det en instruksjonsvideo dersom du trenger det.

Jeg har nylig fått berettiget kritikk for at jeg ikke er så flink til å bruke grønnsaker, så her er en rett med (nesten) bare grønnsaker.

• Du trenger 1-2 squash per person. 
• Skrell squashen, bruk så en potetskreller til å dra av lange flak med squash.
• Kok opp vann med litt salt og olje. 
• Squahsen skal koke svært kort, maks to minutter, helst ett, ellers blir den for bløt.

Smaken er veldig mild og passer derfor som «pasta». Den tar smak fra sausen du serverer til.

Jeg var i det asiatiske hjørnet da jeg lagte sausen til nudlene/pastaen.
Her er oppskriften på den:

• Saften av 1 appelsin
• Saften av 1/2 sitron
• 2-3 fedd med hvitløk
• 5-6 sjarlottløk
• 1 boks med kokosmelk
• 1 liten bunt med persille
• 1 buljongterning
• 2 ts med ingefærpure (evt. selvraspet ingefær ca 5 cm)
• 1 stk paprika
• 200 gram scampi (som selvfølgelig kuttes dersom man ikke spiser slikt)

• Kok opp saften, kokosmelken og ingefæren.
• Stek hakket løk, hvitløk og evt scampi i olje i 5 minutt. Bruk sterk varme.
• Bland scampi/løk, saus og paprika. 
• Hvis sausen er litt for tynn kan du bruke litt maisennamel til jevning.

Server!

En helt overkommelig treretter

Å spise en treretters er luksus. Det hører til bryllup og lignende dager, og av og til på restaurant.

Men nå har det skjedd på en helt vanlig mandag. Det startet med et bilde på Facebook. En kollega hadde laget pæresaft og skrøt av det. Han fikk selvsagt anerkjennelse i kommentarfeltet, som til slutt endte med å bli et menyforslag til en helkveld. Safteren og vi tre som kommenterte fant ut at det var bare å sette i gang.

Oppskriften på litt mandagsluksus er:
Forrett: Kremet traktkantarellsuppe (undertegnede)
Hovedrett: Røkt hjortepølse og hjortestek med finsk kålrabistappe (Kjell)
Dessert: Fransk sitronterte (Frode)
Drikke: Pæresaft og hylleblomstsaft (Trygve og undertegnede)

Kremet traktkantarellsuppe med sprøstekt traktkantarell. Pæresaft var flott følge.

Middagen var, ifølge safteren, den beste middagen han hadde inntatt i et privat hjem (kanskje bortsett fra en julaften). Det fine var, at til tross for en imponerende meny, var det ingen av de involverte som syntes tilstelningen var stress. Alle fire bidro med en rett/drikke hver og dermed ble det helt overkommelig å lage en treretter på en helt vanlig mandag i september.

Hjortestek og hjortepølse med finsk kålrabistappe og smørstekt skogsopp.

Moral: Del på arbeidet så blir det mer å dele.

Sopp er lett

Trond Moi er glad i sopp og er flink til å lage mat. Jeg hadde en gang gleden av å være med kokken og en soppkontrollør på tur i skauen i Kristiansand. Da viste han hvor enkelt man kan lage gourmet av selvplukket sopp, litt fløte, smør og krydder. Inspirerende!

Løk og slikt kan kuttes opp før man går ut på tur.

Sopp er lett på flere måter. Den inneholder verken fett eller sukker, og så er den lett å tilberede – både ute og inne. Her er et eksempel fra naturens kjøkken som jeg har kalt sopperlett – en omelett med sopp.

Dette trenger du:

• Løk
• Hvitløk
• Egg
• Vann
• Smør
• Salt og pepper

• Stek sopp og løk
• Visp egg og vann (en ss vann per egg)
• Når soppen er stekt heller du over eggblandingen og lar alt steke til egget blir stivt.

Viktig: Husk å ta med fyrstikker. Takk til Lilloseter for lys og varme.

Server med hvitløksrundstykker – som du også enkelt kan lage utendørs:

Bruk halvstekte rundstykker som du deler i to. Smør dem med hvitløkssmør (smør blandet med hakket hvitløk) og stek dem på stormkjøkkenet/primusen.

Bokanbefaling: Trond Mois Sopp! Sopp! Her er det mange «primusoppskrifter» som kan gjøre granskog og vidde til gourmetkjøkken.

All mat ser fantastisk ut når det serveres på grønne platstallerkner.

Kjipp, kjapp kvelds

Lei av knekkebrød og brunost? Lyst til å lage noe ekstra til kvelds?
Her er en oppskrift på noe godt til lillelørdagskvelden. Enkelt og raskt:

En pakke med cherrytomater
En rødløk
200 gram smårettbacon
100 gram fetaost (gjerne den marinerte typen)
Litt olivenolje

Stek baconet
Del tomatene i båter
Hakk løken
Bland alt sammen
Server med speilegg og hvitløksbaguetter.

Blandingen blir ekstra god hvis du lar den trekke mens eggene steiker. Og til alle dere som ikke liker rå tomat (jeg er en av dere): Disse tomatene er veldig god selv om de er rå.

Nam.

Det var så godt at jeg måtte begynne å spise før jeg fikk tatt bildet.

Suppe med sopp på slump

Jeg slumper ofte når jeg lager mat. Men for bloggens skyld har jeg begynt å notere ned hva jeg gjør. Dermed har jeg plutselig laget mine egne oppskrifter. Den første kommer her, og ikke overraskende inneholder den sopp. Suppen er ganske fyldig, så fungerer utmerket som eget måltid.

Skogssoppblanding som snart skal møte sin plukkers gane.

Dette trenger du til fire personer:

• 1 gul løk
• 2-3 store fedd hvitløk
• 1 terning med kjøttbuljong
• 400 gram skogssopp (feks traktkantarell og fåresopp)
• 2 gulrøtter
• 2 poteter
• 1 liten bunt med vårløk
• 150 gram smårettbacon
• 4 dl vann
• 6 dl matfløte (!)
• eventuelt salt og pepper

Slik gjør du:

• Skjær opp løk og hvitløk og stek dem blanke
• Bland inn soppen og stek ytterligere i 5-10 min
• Del opp potetene i terninger og kok dem i 10 minutter. Mos dem så sammen med halvparten av sopp/løk-blandingen. Stavmikser er ideelt. Dette fungerer som en slags jevning.
• Bland puré, resten av soppen og løken, resten av væsken og buljongen og gulrøtter som er kuttet i staver. Kok i 15 min.
• Stek baconet i 5 min. Tilsett dette og hakket vårløk på slutten av koketiden.
• Server med rundstykker, brød eller hvitløksbaguetter og godt å drikke.

Vel bekomme.

Viktigere å spise suppa enn å ta superfint bilde av den.

Alternativer: Bytt ut fløte med creme fraiche/melk, bytt ut løk med sjarlottløk osv. Bruk andre grønnsaker. Og så videre. Kutt ut baconet hvis du er vegetarianer. Å eksperimentere er i min ånd.

Så lenge soppen er med, er det fortsatt soppsuppe, en soppslumpesuppe.

Tålmodighetsdram

Min far lagde likør i gamle dager, men da var jeg ikke gammel nok til å smake, så hjemmelaget drikk har alltid vært litt mystisk. I boken Matsprell i naturens verden, som ga meg oppskriften på geitramssaft, var det en del drammeoppskrifter. Jeg falt for oppskriften på hasselnøttdram, kanskje fordi det tar så lang tid. Vi snakker nesten ett år lagring.

Her er oppskriften:
Plukk hasselnøttene mens de ennå er grønne og lette å skjære gjennom (juli/august)
Del nøttene
Bruk 1 dl nøtter per 2 liter vodka/sprit (40%)
Hell over på lufttett krukke og la trekke i tre måneder.
Så siler du herlighetene og lar stå på mørkt på flaske i minst fem måneder.

Akkurat nå er jeg én måned ute i punkt fire. Altså har jeg minst et halvt år igjen før jeg vet om dette blir bra… men den som venter på noe godt, venter ikke forgjeves.

Jeg tolker oppskriften i boka som at man skal ha med skall (hamsen er frivillig, gir en syrlig dram), men jeg tok av skallet. Jeg plukket nøttene litt sent og dermed var skallet hardt. Mulig dette var lurt, men det år vi ikke vite før om lenge.

Hasselnøttdram 1 mnd ut i trekkefasen. Litt grums og slikt, men det kan siles bort.

Sopp: Krympe og tørke

Irritert måtte jeg se at den beste sopptiden forsvant mens jeg humpet rundt på krykker. Men fredag kunne jeg endelig snøre på fjellsko (og ankelskinne).

Resultatet fra turen var helt greit. Litt traktkantarell, en enslig steinsopp, piggsopp og fåresopp – en sopp som tidligere ikke sto på mitt repetoar. Men en finfin bursdagspresang i form av soppkurs, gjorde meg trygg. (Takk, Andrea!)

Traktkantarell klar til tørking.

Fåresoppens regnes som en middels matsopp, men kursholderen min hadde fått et nytt syn på den gråhvite soppen da han leverte sopp til Eyvind Hellstrøm. Av leveransen han hadde med, var det bare fåresoppen den anerkjente kokken ville ha! En annen ting med fåresoppen er at den sjelden kommer alene (her snakker vi saueflokkmentalitet). Jeg plukket én kilo på to kvadratmeter. 

Men hva gjør du når frysen er full av saft fra tidligere eksperiment, suksesser og tradisjoner? Jo, man tørker den. Jeg har ingen sopptørker så da får komfyr og baderomsgulv duge.

Skjær opp soppen i tynne skiver. Traktkantarellen kan deles i to på langs. Varmluftskomfyr er best. Døra på gløtt og 50 grader tørker soppen ganske raskt. Siden jeg ikke har varmluft blir det en natt på baderomsgulvet.

Ebony and ivory, traktkantarell og fåresopp klar til tørking. Foto: RLN

Sopp inneholder store mengder vann, så i løpet av kort tid blir svulmende fåresopp og steinsopp til tørre flak som nesten ikke tar plass og er holdbare i flere år.

Tørket sopp bruker man på samme måte som fersk sopp. En halvtime i vann og den er god som ny, nesten. Eventuelt kan man male den til mel og bruke den som smakstilsetning i sauser, supper eller bakverk. Satser på å bidra med noen oppskrifter siden.

Lagre soppen i et lufttett norgesglass eller lignende. Her er det vanlig kantarell, traktkantarell og røyksopp som er tørket. 

En liten oppdatering: Etter en sopptur veide jeg soppen før og etter tørking. Resultat: 1 kg fersk sopp blir til 100 gram tørket sopp.
 
Advarsel: Wikipedia er ikke en plass man sjekker om soppen er spiselig eller ikke. For eksempel oppdaget jeg at fåresoppartikkelen har helt feil bilde. Så vidt jeg kan se er bilde av en rørsopp, muligens en gallerørsopp som er ganske uspiselig. (Wikipediaartikkelen er nå redigert)

Mørkere enn heavy metal

Et halvt kilo mørk sjokolade og like mye kakao som mel. Det kan få selv hardbarka rockere til å kaste inn håndkledet.

Jeg trengte noe å servere 10-15 gjester en litt uvanlig onsdagskveld. I tillegg til gulrotkake og kanel i svingene fra min kjæreste valgte jeg å lage mørke sjokoladekjeks.

Nettet er tingen når man skal finne oppskrifter. Jeg falt for denne, men synes den var litt puslete, dermed ble det tredobling og et halvt kilo sjokolade. Med så mye godt kan det umulig gå galt!

Dette trenger du:
310g sukker
250g smør (mykt)
4 normale egg
3,6 dl mel
3,6 dl bakekakao
1,5 ts natron
3ts vaniljesukker
500 gram= 1/2 kilo mørk sjokolade (jeg brukte halvparten 70%, resten vanlig kokesjokolade)

Slik gjør du:
Pisk sammen smør og sukker.
Bland så inn egg med mikser (ett minutt eller så)
Bland i det tørre
Tilsett sjokoladen (den må selvsagt være hakket, men ikke i for små biter)
Pakk inn deigen i plast og legg den til avkjøling i kjøleskap i minst 30 min.

Stek i 8-10 minutter på 190 grader.

Denne «voksne» deigen blir til minst 30 svære, mørke og mektige sjokoladekjeks. Tungt å svelge for min kamerat med langt hår, skjegg og en karriere som rockemusiker. Men mine blonde venniner ville gjerne ha oppskriften... :-)


Et triks til: Lag gjerne deigen dagen i forveien så sparer man litt tid. Alltid mye som må ryddes og slikt før man skal ha folk.
PS: Kjeksene under ligger på en middagstallerken.

Sopp er topp

Årets siste sommerferiedag ble brukt til en høstaktivitet: sopptur. Jeg plukket en god del i fjor, og mye taler for at det blir enda mer i år.

I dag fant jeg rødskrubb, ganske mye piggsopp (begge sorter) og litt kantarell. Jeg så også en god del små traktkantarell. De lot jeg stå, men posisjonen er registrert på GPSen på mobilen. Smart?

De store piggsoppene har jeg tørrstekt, så skal de fryses og brukes til en bedre anledning. Resten stekte jeg på panne med smør, salt, pepper, hvitløk og løk. Enkelt og godt. Og min amerikanske gjest satte pris på å smake sopp som ikke var kjøpt i butikk. Han har mye godt i vente!

Husk at rødskrubben må koke/steke lenge, minst 15 minutter. Ellers gir magen beskjed.

Mer soppskrifter kommmer iløpet av høsten.

Plukketips:
Lær deg de enkle/sikre arter (for eksempel kantarell, rødskrubb, piggsopp, røyksopp)
Ikke plukk sopp du ikke er HELT sikker på. All sopp kan spises, men noen sopper spiser man bare én gang.
Ta med soppbok (denne bruker jeg)
Oppsøk soppkontroll hvis du er i tvil.
Legg «usikre» sopper for seg selv, ellers risikerer du å måtte kassere hele korga dersom du har plukket feks hvit fluesopp eller slørsopp.
Plukk i korg eller papirpose.
Rens soppen på stedet, så blir det mindre arbeid når du kommer hjem.

Rosa og smakløs...

Geitrams finnes nesten overalt og i enorme mengder. Og jammen kan den ikke spises også. Ungskudd kan brukes i salat eller tilbredes som asparges. Bladene kan det lages te av, noe russerne er glad i og kaller geitramsen for Ivan-te.

Da jeg var i hylleblomstsaftprosessen slo det meg at det måtte vel gå an å lage saft av geitramsblomstene også. Og jammen, et googlesøk gjorde at jeg fant oppskrift på det også.

Den var bygd over samme lest som hylleblomstsaften: Blomster+sukker+sitronsyre+sitron+kokende vann.

Så resultatet: Fin farge, litt rødspritaktig, kanskje. Smaken var også god, men med lite karakter. Den smakte mest søtt og syrlig. Min tunge slet rett og slett med å finne geitramssmaken (ikke at jeg vet hvordan den er). Er det noen der ute som vet hvordan det skal smake? Kanskje jeg har gjort en feil.

Konklusjon: Det var gøy å prøve, men neste sommer blir det heller dobbel oppskrift med hylleblomstsaft. Eller hva om jeg blander? Fargen til geitramsen og smaken til hylleblomsten. Vi får se...